Resepti: Jyrki Sukulan Nokkosagnelotit kasviliemessä

Ravintorikkaasta nokkosesta valmistaa nopeasti herkullisen täytteen tuoreille agneloteille.

Jyrki Sukulan Nokkosagnelotit kasviliemessä

(8 henkilölle)

Pastataikina:

250 g vehnäjauhoja (erikoishieno tipo ”0” -vehnäjauhoja)
150 g kananmunan keltuaisia
1 kpl kokonainen muna

Sekoita ainekset elastiseksi tasaiseksi, kiiltäväksi taikinaksi. Anna levätä n. 20 min. jääkaapissa.

Täyte:

250 g nokkosenlehtiä
50 g auringonkukansiemeniä
3 rkl soijakastiketta
5 rkl raastettua parmesaania
2 rkl oliiviöljyä
raastettua sitruunankuorta
mustapippuria

Ryöppää nokkosenlehdet n. 30 sekuntia kiehuvassa vedessä, kaada siivilän läpi, jäähdytä lehdet valuttamalla jääkylmää vettä. Valuta. Ruskista siemenet oliiviöljyn kera pannulla, lisää soija. Anna nesteen kiehua pois.

Hienonna nokkoset ja siemenet, sekoita keskenään. Lisää raastettu juusto, mausta sitruunankuorella, mustapippurilla.

Muotoile pastataikina pastakoneella tai kaulimella ohueksi levyksi. Tee taikinasta n. 4 cm leveä kaistale pastapyörällä tai veitsellä.

Aseta täytettä noin. 3 cm välein 1tl. Nosta taikina kaistaleen reunat vastakkain ja purista täytteiden välistä ilmat pois, sekä sulje pastanyytit käsin. Leikkaa nyytit irti pastapyörällä.

Keitä suolalla maustetussa vedessä n. 2 min. ja agnelotit ovat valmiit.

Kasviliemi:

1 kpl juuriselleri
1 kpl fenkoli
100 g sieniä
1 kpl porkkana
1 kpl sipuli
timjamia
lipstikkaa
laakerinlehti
1 rkl vaaleaa misotahnaa
vettä
2 rkl oliiviöljyä

Kuori ja paahda kuumalla pannulla sellerinpalat ruskeiksi, samoin porkkana ja sipulit.
Leikkaa fenkoli ja sienet paloiksi, freesaa vihanneksia nopeasti kaada vettä päälle niin että peittyvät, keitä hiljalleen n. 40 min.
Lisää joukkoon yrtit, misotahna, älä keitä, vaan anna hautua 20 min.
Siivilöi ja tarkista suola, lisää tarvittaessa.

Tarjoile liemi keitettyjen agnelottien kera.