Hotell- och restaurangbranschen

Fiksu Yrkesman - stimulansmaterial för lärare och studerande i yrkesläroanstalter

Att sköta miljöfrågorna utgör en väsentlig del av hotell- och restaurangbranschens verksamhet. Kunderna är miljömedvetna och förutsätter att företagen beaktar miljöeffekterna. Matkailun edistämiskeskus (MEK) inledde det första utvecklingsprojektet för miljöskonande turism (YSMEK) år 1993. Sedan dess har arbetet fortsatts i SMEK2- ja YSMEK3- projekten. Vissa hotellföretag har ett miljöledningssystem i enlighet med standarden ISO 14000 och de berättar offentligt om resultaten av deras miljöverksamhet på sina www- sidor och i en tryckt rapport. För hotell finns det därtill två egna miljömärkningssystem: Gröna Hotellet och Svanenmärket. Avfallsfrågorna behandlar de endast litet och enbart ur sorterings- och återvinningssynvinkel.

Beteckningen Gröna Hotellet baserar sig på YSMEK2-projektet. Det är en frivillig metod för miljöstyrning, för vilken kriterierna godkändes år 2002. Beteckningen Gröna Hotellet främjar miljöfunktionernas utveckling, ger image- och marknadsfördel för företagen, åstadkommer kostnadsinbesparingar, skapar funktionella fördelar då organisationerna utvecklas, i och med miljöfunktionerna, samt motsvarar förändringarna i kundens värderingar.

Den nordiska miljömärkningen d.v.s. Svanenmärket kan ett hotell få efter att ha uppfyllt erforderliga kriterier. Märkningen förutsätter att resurserna används effektivt och att produkter som har stor miljöpåverkan ersätts med mindre miljöbelastande produkter. Energi- och vattenförbrukningen bör också regelbundet följas och kemiska produkter användas så litet som möjligt. En stor del av hotellets avfall bör sorteras. Även transporternas miljöpåverkan bör minskas, konsumtionsvarornas användning observeras, samt miljösynpunkter beaktas vid förnyandet av inredning och möbler.

Hur man undviker uppkomst av avfall inom hotell- och restaurangbranschens studier

Vid studier för grundexamen inom hotell- och restaurangbranschen utgör arbetslivets fordringar en väsentlig del av undervisningen och eleverna bör uppmuntras till materialeffektivitet i alla arbeten och deras olika skeden. Energieffektiv användning av maskiner och apparater, kännedom om material och deras livscykel, planering och rätt användning av material, samt att undvika materialsvinn, anskaffning av råvaror, sortering av avfall, samt energieffektiv användning av maskiner och apparater är exempel på frågor som man inte lär sig, om man inte uppmärksammar dem dagligdags i undervisningen.

Materialet är avsett för hotellreceptionister, servitörer och restaurangkockar inom hotell- och restaurangbranschens grundexamina.

I detta avsnitt har vi samlat material som läraren inom hotell- och restaurangbranschen kan använda för att planera undervisning om hur man kan undvika uppkomst av avfall. Idén med materialet är att inkludera materialeffektivitet och avfallsminimering som en naturlig del av undervisningen i yrkesämnet.

Som ett praktiskt arbetsinstrument erbjuds ett brett sortiment av övningsarbeten och uppgifter. Uppgifterna kan utnyttjas i undervisningen i yrkesämnen, i den valbara studiehelheten i miljökunskap, samt under praktikperioderna.