Cateringbranschen

Fiksu Yrkesman - stimulansmaterial för lärare och studerande i yrkesläroanstalter

Miljöfrågorna utgör en betydande del av verksamheten inom cateringbranschen. Kunderna är mer intresserade än tidigare av matvarornas och deras råvarors miljöpåverkan, ursprung och produktionsförhållanden.

I företag inom cateringbranschen kopplas kvalitets- och miljöfrågor ofta samman med hygien och egenkontroll. Genom att minska på avfallet och arbeta materialeffektivt effektiveras verksamheten, man inbesparar kostnader och kvaliteten förbättras. Samtidigt förbättras arbetssäkerheten och hygienen och arbetstagarnas trivsel på arbetsplatsen ökar.

I studierna för cateringbranschens grundexamen utgör arbetslivets fordringar en väsentlig del av undervisningen och eleverna bör uppmuntras till materialeffektivitet i alla arbeten och deras olika skeden. Energieffektiv användning av maskiner och apparater, kännedom om material och deras livscykel, ekonomiska användning av dem i matlagningen, minskning av svinn, anskaffning av råvaror och sortering av avfall är exempel på frågor, som man inte lär sig, om man inte uppmärksammar dem dagligdags i undervisningen.

I detta avsnitt har vi samlat material som läraren inom cateringbranschen kan använda för att planera undervisning om hur man kan undika att det uppkommer avfall. Idén med materialet är att inkludera materialeffektivitet och avfallsminimering som en naturlig del av undervisningen i yrkesämnet.

Som ett praktiskt arbetsinstrument erbjuds ett brett sortiment av övningsarbeten och uppgifter. Uppgifterna kan utnyttjas i undervisningen i yrkesämnen, i den valbara studiehelheten i miljökunskap, samt under praktikperioderna.