Bageri- och konditoribranschen

Fiksu Yrkesman - stimulansmaterial för lärare och studerande i yrkesläroanstalter

Miljöfrågorna utgör en betydande del av verksamheten inom bageri- och konditoribranschen. Kunderna är allt mer intresserade av matvarornas och deras råvarors miljöpåverkan, ursprung och produktionsförhållanden. Genom att minska på avfallet och verka materialeffektivt effektiveras också verksamheten, man sparar in på kostnader och förbättrar kvaliteten.

Samtidigt förbättrar man arbetssäkerheten och hygienen samt ökar trivseln på arbetsplatsen.

I studierna för bageri- och konditoribranschens grundexamen utgör arbetslivets fordringar en väsentlig del av undervisningen och eleverna bör uppmuntras till materialeffektivitet i alla arbeten och deras olika skeden. Energieffektiv användning av maskiner och apparater, kännedom om material och deras livscykel, ekonomiska användning av dem i matlagningen, minskning av svinn, anskaffning av råvaror och sortering av avfall är exempel på frågor, som man inte lär sig, om man inte uppmärksammar dem dagligdags i undervisningen.

I detta avsnitt har vi samlat material som läraren inom bageri- och konditoribranschen kan använda i undervisningen. Idén med materialet är att hjälpa med att inkludera materialeffektivitet och avfallsminimering som en naturlig del av undervisningen i yrkesämnet.

Som ett praktiskt arbetsinstrument erbjuds ett brett sortiment av övningsarbeten och uppgifter. Uppgifterna kan utnyttjas i undervisningen i yrkesämnen, i den valbara studiehelheten i miljökunskap samt under praktikperioderna.